Questi biscotti non mancano mai in casa mia, sono tra i preferiti da tutta la mia truppa: capitano, Andrea e Fede…aggiungiamoci anche dalla sottoscritta.
Ma veramente esiste un dolce che a me non piace? Ancora non l’ho trovato.
Li ho provati in varie versioni ma questa è perfetta: poco zucchero, niente grassi e con le mandorle che fanno tanto bene!
Spesso li preparo quando i miei “gioielli” vengono a cena: cruditè olio e limone, verdure al vapore, pesce…insomma una cena light se ci mettiamo anche questi cantucci ma….sorpresa! per finire in bellezza, a unanime richiesta, una deliziosa, invitante fonduta di cioccolato dove cantucci e frutta si tuffano molto volentieri!
La ricetta da me rivisitata è di Tyzian del forum “cucinainsimpatia”: ho usato meno zucchero e ho preferito le mandorle con la buccia.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

4 uova intere
100 g di zucchero
400 g di Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati
(http://stellasenzaglutine.com/2013/04/25/i-mix-di-farine-senza-glutine/)
250 g di mandorle con la buccia
1 bustina di vanillina (vedi prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
2 cucchiai di lievito per dolci ( vedi prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
4 cucchiai di succo di limone

PROCEDIMENTO RICETTA:

Montare molto bene uova e zucchero.
Incorporare la farina col lievito e la vanillina ed unire delicatamente al composto.

Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente (lasciarne qualcuna intera), compattare il tutto e mettere su una spianatoia infarinata.
Suddividere l’impasto in tanti filoncini come si fa per gli gnocchi, trasferirli su una latta da forno ricoperta di carta forno e cuocere a 170 gradi per 25/30 minuti. Forno statico.

Estrarre i filoncini dal forno e tagliarli diagonalmente dandogli la forma caratteristica dei cantucci.
Mettere di nuovo nel forno a biscottare per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare.
Ottimi con il Vin Santo ma anche con un buon tè. Io li preferisco a colazione con lo yogurt.
Si conservano a lungo anche nei vasi per biscotti o nelle scatole di latta.