I Mix di Farine Senza Glutine

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Dagli esperimenti fatti da Olga Scalisi-in arte Felix-e Emanuela Ghinazzi-in arte Cappera- tra le varie farine dietoterapeutiche senza glutine scaturiscono questi Mix, chiamati ormai da tutti “I Mix di Felix” che sono le basi di tante, tantissime ricette e senza i quali pani, brioche, pizze e focacce non avrebbero il sapore e la consistenza che nulla hanno da invidiare a quelli del mondo glutinoso.
Nella mia dispensa non mancano mai e a questi Mix io farò riferimento ogni volta che verranno usati nelle mie preparazioni.
Qui di seguito li riporto:

1) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER PANE E FOCACCE di FELIX

Per 500 g di farina:
280 g di Mix B Schär oppure Mix Biaglut per pane scatola di cartone da 500 g o del Mix per pane Nutrifree
140 g di Glutafin Select
80 g di Farmo

2) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER PANI DOLCI E BRIOCHE DOLCI E SALATE di FELIX

Per 500 g di farina:
280 g di Farmo
120 g di Pandea
100 g di Agluten per pane
3 misurini di latte in polvere (quello da 0 a 6 anni che è senza glutine)

3) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER IMPASTI FRIABILI TIPO CRACKERS, GRISSINI, TARALLI, TORTE SALATE di FELIX

100 g di Mix di farine dietoterapeutiche di Felix per pane
150 g di Glutafin Select

A questi Mix si aggiungono quelli del sito di cucina senza glutine di BETTE HAGMAN- the gluten free gourmet, tradotti da DANIELA STEILA, antesignana italiana del senza glutine, a cui le nostre guru hanno apportato apprezzabili variazioni.

1) MIX DI FARINE NATURALI SENZA GLUTINE PER IMPASTI LIEVITATI DOLCI:

290 g di farina di riso finissima o farina di riso integrale
80 g di fecola di patate o amido di riso
50 g di amido di tapioca oppure fecola di manioca (marchio Yoki contiene la dicitura “senza glutine”) oppure amido di mais/maizena
A questo mix con l’aggiunta di xantano si possono ottenere i lievitati più difficili quali panettone, pandoro, pasta brioche …
(6 grammi circa di xantano per 250 grammi di farina naturale GF, come se fosse lievito)

2) MIX DI FARINE NATURALI SENZA GLUTINE PER CROSTATE, TORTE SALATE E BISCOTTI

120 g. di farina di tapioca
110 g. di amido di mais
65 g. di fecola di patate
220 g. di farina di riso glutinoso (è una qualità di riso molto colloso)
7 g. di xantano (si trova in farmacia-aumenta l’elasticità e la consistenza degli impasti)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

3) MIX DI FARINE NATURALI PER PASTA ALL’UOVO

250 g di amido di mais maizena
100 g di farina di tapioca
150 g. di fecola di patate
100 g. di farina di riso glutinoso
10 g. di xantano

OPPURE ANCHE (così modificato da Felix e Cappera)

100 g di farina di riso
250 g di Amido di Mais
250 g di Fecola di Patate
10 g di Xantano

34 thoughts on “I Mix di Farine Senza Glutine

  1. Ma certamente, non li avrei proposti altrimenti! Già il pane con il Lievito Madre essiccato può essere una prova, ma anche la pasta fresca e se aspetti e resisti a leggermi ….ne vedrai delle belle..anzi dovrei dire buone!!
    Con i dolci sicuramente è più facile, l’oro si raffina con il pane, la pizza, la focaccia…
    Il pane…quanti modi di dire pane! Qualche mappazzone di troppo ultimamente?
    Alessia, dimmi qualcosa di più….

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  17. Leggo solo ora il gentile commento. Non ti preoccupare Gio, e’ tutta una combriccola di gente che soffre l’effetto mappazzone dell’invidia. In mezzo alla stessa combriccola ci sono persone che sono state da me aiutate 😉 e oltre all’effetto mappazza, hanno problemi con la parola grazie. Dovesse risuccedere non gli rispondere affatto, aprono blog solo per avere in cambio chissà quale beneficio economico e/o trovare un posto di lavoro. Un abbraccio 🙂

  18. Ciao Olghina, non sai quanta voglia di riabbracciare te e Manu mi prende ogni volta che sforno prelibatezze! La mia cucina ha ottime basi, grazie a voi due e su queste si possono costruire anche grattacieli….che non mappazzano per niente, anzi!!
    I Mix sono i mattoni, ma ci sono anche le tecniche di esecuzione che mi avete insegnato, anzi, che avete insegnato con tanta pazienza non solo a me ma a chiunque e contribuiscono a …..salire e a costruire con soddisfazione.
    Non ultimo il vostro invito a provare, a sperimentare noi stesse ed è grazie a questo che non ho ancora perso l’entusiasmo di provarci.
    Ti abbraccio e adesso corro in cucina….si sente già il profumo del pane!!

  19. Posso dire io un grazie maiuscolo a chi mi ha dischiuso il mondo degli impasti senza glutine quando lo credevo a me inaccessibile? Da quel pomeriggio in compagnia non ho più smesso di provare e di credere che “si-può-fare”!!!!

    • Mariuccia, io non faccio che mettere in pratica e passare quello che mi è stato insegnato, compreso la fiducia in noi stessi, cosa molto importante!!
      Noto con piacere che anche a te l’entusiasmo non manca….
      Allora….vento in poppa alla tua cucina!! (metti al riparo le farine 🙂 !!)

  20. Salve, potrei sapere quanto xantano aggiungere nel mix di farine naturali per impasti lievitati dolci? Vorrei provare a fare la colomba per pasqua, quindi se ho capito bene questo mix con aggiunta di xantano dovrebbe andare bene. Se ha altri consigli da suggerirmi, la ringrazio e sono ben accetti. Grazie mille!

    • Ho già aggiornato con le dosi di xantano che si possono usare, avrei dovuto farlo prima, ti ringrazio.
      Comunque sono 6 grammi circa di xantano per 250 grammi di farina naturale senza glutine.
      Appena posso provo a sfornare una colomba senza burro, senza zucchero…che poi ci sarà chi avrà da obbiettare sul nome di “colomba”, va bene ma….io vado avanti 😉
      Ciao, buina giornata!

      • Grazie mille davvero! Purtroppo il negozio dove mi riforniscono ha molte colombe, ma nessuna senza lattosio, quindi se n provvedo da me passerò anche quest’anno a guardare gli altri che la mangiano, e anche se non sarà una vera colomba, facciamo finta che lo sia! Mi piacerebbe vedere la ricetta di colomba di cui parla sopra, senza burro e zucchero visto che sono anche diabetica. Se comunque riuscirò nell’impresa le farò sapere! Grazie di tutto e buona serata a lei! 🙂

        • Salve, ho fatto la colomba di cui le parlavo ed è venuta abbastanza bene. Certo niente a che vedere con le colombe glutinose, ma sono rimasta comunque soddisfatta. Ho usato il mix per impasti lievitati dolci con aggiunta di xantano come da lei suggerito. Ho avuto dei problemi con l’ultima lievitazione, ma alla fine sono riuscita a portarla in tavola ed il gusto era proprio di colomba! Grazie ancora per il suo aiuto e la sua attenzione! Un abbraccio!

            • Grazie per i suoi complimenti, detti da lei sono un onore, ma complimenti a lei, è davvero una maestra! Porta in tavola ogni giorno dei piatti fantastici, che fortunata la sua famiglia! Ci sono molte ricette che pian piano provero’ e di sicuro con i suoi consigli riuscirò a portare in tavola qualcosa di buono anch’io! Infinitamente grazie per la sua condivisione, disponibilità e gentilezza! Un abbraccio di cuore!

              • Cara Francy, non so se i miei si sentono fortunati o semplicemente…..cavie!
                Non ho mai chiesto, forse è meglio che non approfondisca l’argomento, non so come potrei reagire se mi dicessero che non apprezzano 😉
                Bacioni

  21. Pingback: Panini senza glutine alle noci | SenzaGlutine.Saporie.com

  22. Pingback: Cassettine senza glutine alle melanzane, da una idea di Giovanni Gandino | SenzaGlutine.Saporie.com

  23. Salve, sono neofita della vita senza glutine, e sono felice di avervi trovato……ma non ho la più pallida idea di dove reperire queste farine……chiedo venia, potreste darmi qualche consiglio……e soprattutto ma perché tante persone sono intolleranti o celiache!?
    Grazie

    • Ciao Evelyn, benarrivata!
      Le farine, come tanti prodotti senza glutine, le puoi trovare in diverse farmacie, nei supermercati che dedicano sempre più spesso uno spazio al “senza glutine”, in negozi specializzati e anche online.
      Perché tanti intolleranti o celiaci?
      Ancora non si è trovata una causa dimostrata, sembra che la colpa sia da attribuire in parte alle farine glutinose di oggi, molto modificate, ma anche al fatto che da poco si è consapevoli di questa malattia autoimmune e viene diagnosticata abbastanza in tempo.
      Molti in passato non sono stati riconosciuti affetti da celiachia e le diagnosi erano le più disparate.
      Sono quasi certa che il padre di mio marito soffrisse di celiachia ma i medici non sono mai arrivati a questa diagnosi.
      Oggi sicuramente lo avrebbero subito sottoposto agli esami necessari e con la semplice dieta avrebbe migliorato la sua salute.
      Spero di esserti stata utile.
      Se hai bisogno, passa pure di qua e chiedimi.
      Un abbraccio

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