Archivio mensile:Marzo 2013

Tortino di polenta senza glutine

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Il mio tortino di polenta…giallo come la mimosa e dolce come una donna…

Di questo dolce ho solo questa foto e un buon ricordo: l’ho preparato in tutta fretta per la festa della donna quando ho saputo che sarebbero passate un paio di amiche. Mi ero scusata per non aver preparato un dolce più pretenzioso ma sono stata abbondantemente ripagata dai loro commenti e dal fatto che i 9 tortini  sono spariti velocemente! Eravamo in 3!..

DIFFICOLTA’: facile

INTOLLERANZE: senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei.

INGREDIENTI RICETTA:

1 cucchiaio di cacao Lindt (in prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
130 g di farina per polenta istantanea Molino di Ferro (in prontuario Aic Associazione Italiana Celiachia)
6 cl di rum
1/2 ananas
1 baccello di vaniglia
1 tuorlo
50 cl di latte
una noce di burro
70 g di zucchero
50 g di uvetta bionda

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavare e asciugare l’uvetta bionda e bagnarla con il rum. Io questo passaggio lo posso eliminare perché da tempo conservo l’uvetta in ammollo in un vasetto col rum e in un vasetto con la grappa e così è pronta per l’uso.

Sbucciare l’ananas e tagliare la polpa a dadini saltandolo in padella con poco burro per un paio di minuti. Lasciare raffreddare.

In una pentola unire il latte e il baccello di vaniglia aperto in due.
Quando inizia a bollire versarvi a pioggia lo zucchero e la farina per polenta.
Riportare a ebollizione e cuocere per qualche minuto, mescolando.

Fuori dal fuoco unirvi l’ananas, l’uvetta e il loro succo.

Incorporare il tuorlo nella polenta, mescolare e trasferire quando è ancora calda negli stampini da muffin in silicone, spennellati col rum.

Livellare la superficie e lasciare che la polenta si consolidi a temperatura ambiente per un’oretta.

Sformare i tortini, spolverizzarli di cacao e servire.

Gnocchi di zucca e patate senza glutine su letto di fonduta

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Questo primo lo dedico a Lory (sta aspettando la ricetta) mia carissima amica di Cucinainsimpatia, forum che ho incontrato casualmente all’inizio del mio percorso nella cucina senza glutine. In questo forum ho imparato non solo ad usare le farine senza glutine, ma anche e soprattutto la condivisione. Grazie amiche di Cucinainsimpatia!!!

DIFFICOLTA’: facile

INTOLLERANZE: senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei.

INGREDIENTI RICETTA:

350 g di zucca (già lessata)
350 g di patate (già lessate)
1 uovo
200 g di farina Mix B Schär
50 g di farina di riso finissima Nutri Free + q.b. per infarinare gli gnocchi
Noce moscata
Sale

Per la fonduta:

200 g di latte
2 cucchiai di amido di mais (vedi prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
70 g di grana grattugiato
100 g di crescenza
100 g di montasio

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lessare patate e zucca e schiacciare con lo schiacciapatate.

In una ciotola versare le farine, la zucca, le patate, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e amalgamare fino a rendere l’impasto liscio e omogeneo.

Trasferire l’impasto su di un piano infarinato con la farina di riso e formare dei cilindri; tagliare a tocchetti e incavarli con un rigagnocchi.

Nel frattempo preparare la fonduta con i formaggi.
In un pentolino versare il latte e prima che inizi a bollire aggiungere la certosa e il montasio a pezzetti e il parmigiano grattugiato .

Cuocere gli gnocchi e servirli su questa fonduta con una macinata di pepe nero.

Ps: per chi non sa rinunciare alla nota di colore, buonissimi anche conditi con sugo di pomodoro e fonduta!

Ravioli di pere e provolone al timo senza glutine

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Ravioli di pere e provolone al timo senza glutine dello chef Gianni Addonizio,
se volete vedere l’originale:
http://www.saporie.com/it/doc-s-85-…__piccante.aspx

Ho visto il video di questa ricetta e ho pensato che poteva essere alla mia portata. Mi sono procurata i due tipi di provolone, tutto il resto in casa c’è sempre e mi sono messa all’opera.

Ho avuto qualche difficoltà con la ” fonduta ” di formaggio….deve esserci qualche trucco per renderla bella morbida e se avrò la fortuna di incontrare questo chef sarà la prima cosa che gli chiederò, ovviamente dopo avergli fatto i nostri complimenti per la ricetta che, sicuramente non perfetta come la sua, è stata molto molto apprezzata.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Pasta fresca preparata con uova e il mix di farine naturalmente senza glutine di Felix per pasta fresca: 250 g di amido di mais-100 g di farina di tapioca-150 g di fecola di patate-100 g di farina di riso glutinoso-10 g di xantano–Per 400 g di mix ci vogliono 4/5 uova e un cucchiaio di olio evo

200 g di provolone dolce
50 g di latte
3 pere
noce moscata
50 g di parmigiano
pepe
100 g di provolone piccante
50 g di burro (io olio)
rametti di timo fresco
Dado granulare (vedere prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)

PROCEDIMENTO RICETTA:

    Ho preparato la pasta fresca e l’ho messa a riposare.
    Nel frattempo ho fatto il ripieno dei ravioli.
    Ho messo a bollire il latte a cui ho aggiunto il provolone dolce tagliato a pezzettini, la noce moscata e un pizzico di pepe.
    Una volta raggiunta l’ebollizione, ho spento il fuoco e lasciato intiepidire. A questo punto ho aggiunto il parmigiano e le pere.
    Ho steso la pasta dei ravioli abbastanza sottile (n. 8 con la sfogliatrice del Kenwood) e disposto un cucchiaio di ripieno per ogni raviolo tenendoli abbastanza grandi.
    Con un tagliapasta ho tagliato i ravioli pressandoli bene sui bordi e cotti in abbondante acqua salata finché non affiorano.
    In una casseruola ho preparato il condimento con olio evo, rametti di timo, poco dado granulare e qualche cucchiaio di acqua.
    Lasciato cuocere per qualche minuto ho poi aggiunto cubetti di pera e tuffato i ravioli appena cotti, insaporendoli per un attimo.
    Una spolverata di provolone piccante grattugiato e sono pronti da servire.

Ps: ho fatto qualche raviolo usando l’attrezzo per tortellini che si vede nella foto ma secondo me non va bene per questa ricetta, rimane troppo poca pasta che, tra l’altro, è di un buono !!!