Biscotti all’olio e pinoli senza glutine

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Sono passata al Club per ritirare i libri del mese e, come sempre, ho chiesto ad Ernesto se era arrivata qualche novità per la cucina.
Questo forse non ce l’hai, mi dice, mi è appena arrivato, sono ricette toscane…
Bene!! Mi piace, grazie Ernesto.
Arrivata a casa lo sfoglio immediatamente, non c’è niente che mi attiri più di un libro di ricette!
Questa mi ha colpito subito, semplice, facile e…vedremo se ” sglutinandola ” risulterà altrettanto invitante…
Risultato: sono delicatamente buoni!!

DIFFICOLTA’: facile

INTOLLERANZE: senza glutine, senza latticini, senza crostacei.

INGREDIENTI RICETTA:

200 g di farina Biaglut per dolci (pacco da 500 g)
70* g di farina di riso finissima Nutri Free + quella necessaria per stendere la frolla
60*g di zucchero
1 limone non trattato
1/2 baccello di vaniglia
5 g di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
4 tuorli
120 g di olio extra vergine fruttato leggero (per me olio Carli delicato)
25 g di succo di limone
50 g di pinoli
Pizzico di sale

* nella ricetta originale la farina di riso é 50 g, ma l’impasto ne ha richiesto 20 in più
* nella ricetta originale lo zucchero é 100 g (io diminuisco sempre)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Nella ciotola del robot: farine setacciate, lievito, zucchero, scorza grattugiata del limone, semini della bacca e un pizzico di sale.

Versare i tuorli nel bicchiere del frullatore a immersione e frullarli, unire qualche goccia di succo di limone e, continuando a frullare, unire l’olio a filo finché la maionese non diventa chiara e soda, aggiungendo man mano il resto del succo di limone.

Versare la maionese al centro delle farine nella ciotola del robot e impastare il tutto.

Avvolgere la frolla nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Preriscaldare il forno (statico) a 180 gradi.

Stendere la frolla a uno spessore di 5 mm aiutandosi con poca farina di riso.

Ritagliare i biscotti, trasferirli su una teglia foderata di carta forno, lasciandoli un po’ distanziati.

Cospargere la superficie dei biscotti con i pinoli, pressandoli leggermente e cuocerli per 12 minuti.

Lasciarli raffreddare nella teglia poi disporli su una gratella per farli raffreddare del tutto.

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